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对于食不厌精，广东人理解和演绎的最为通透。相比之下，很多地域虽也盛产美物，却罕出美味和老饕。

    一碟茄子，加十色菌果，用十分心思，花十分时间，才成就了大观园的茄鲞。仅从美食角度理解，能让舌头有机会体会精细滋味，是人生一种妙趣，茄子也不枉来世上这一遭。

    从各个角落淘到最土最正的原材料，然后再用粤厨的精细料理。每一味都感情用事，绝不敷衍。同样简单的白菜、芋头和柚子皮，不失本真，味道却一飞冲天。

    特色推介：金汤竹燕窝、柚皮焖鲍鱼仔、虾汁胶东白菜、南乳炮弹芋头扒、百合西施鱼面

    地点：深圳百花一路百花楼粤菜食府

    乐昌芋头土芋头变洋芋扒，刀叉伺候

    韶关乐昌，芋头之乡。一个个粗壮硕大黑大汉般的芋头，实则内秀如女子，丝毫不让广西荔浦。不过，若让本地老乡来做，这芋头无非是蒸熟蘸糖吃，复杂点就只是用来焖肉。来到深圳等上大雅之堂的乐昌芋头，整齐厚切成几公分厚，辅以刀叉，摇身一变就成了海归派“芋扒”。刀切下芋扒时遇到阻碍，原来其中还有乾坤。一层云腿只是小小机关，最大的包袱却是最后的淋汁。酷似红酒汁，一尝之下味道百转千回。谜底揭开，却原来是用南乳扣肉，经过几个小时熬煮之后，肉已经全部融化在南乳浓汁之中。芋头纯素，需要荤味提色，这已经完全看不出一点作料痕迹的扣肉南乳汁，难怪让土芋头也有了时尚范儿。

    东北大白菜偷换粤派海鲜细心肠

白菜最好养活，全国各地都能生长，但要说到好字，却非胶东莫属。每年到了冬天，农民把大白菜一车车送到批发市场，再发往全国各地。山东大白菜千里迢迢来到南粤，当然无论如何也不能只用蒜蓉炒或下火锅来亏待。

    隐隐红汤，绿叶白帮，看起来依然是白菜本身模样，实际早已偷偷换了粤菜心肠。匙羹舀上一小口，汤汁鲜掉舌头。汤中些许红色非辣椒之缘，却是大海虾慢火熬制再加高汤细调而来。

    白菜本味未失，细品之下却多了层次和韵味。之前一身棉袄棉裤的红脸蛋胶东小妞，教化调理之后，也能有了江南大家闺秀的细腻和婉转。

    竹燕窝、西施鱼面山珍和豆腐一起斗法

    贵州赤水，不只是红色摇篮，还是绿色海洋。海拔2000米的小城，漫山遍野覆盖着翠竹。当地的竹子中，生长着一种罕见的季节性真菌，似花而非花，气候不适宜时就会消失，其形神皆似广东人年节时追捧的“发菜”，因为营养成分和燕窝极为类似，所以被誉为竹燕窝。

    赤水土生土长的竹花，被粤菜大厨淘成了宝贝，当成燕窝一样料理。浓厚鸡汤，金汤南瓜，把竹燕窝彻底改头换面。小盅掀开，汤色金稠，竹花雍容，吃起来脆且滑。这种罕见的山珍，在粤菜大厨手里终于得到了最恰如其分的升华。

    “琼山豆腐”本是传统粤菜，改良之后把“脍不厌细”演绎到精透。蛋白、百合、鱼肉共同打制的鱼面，比蛋白要弹牙，细致的口感却一分未减，还多了健康的新概念。发菜点缀，一碗全新亮相的“西施鱼面”，完全可以摆上大观园的宴席。

    资质鉴定

    食不厌精的平民新贵

    好吃，有多种形态，从田里拔出来的青菜直接入口，是一种原始粗犷的美；精细料理之后，就到了另外一种境界。兼收并蓄，才能真正享受美食各种层次的乐趣。

    不反对任何土菜土做，也欢迎大观园一样的精细菜肴。曾去胶东半岛和渤海湾，看到不少超靓海鲜只有最简单的水煮或烧烤。好的食材只有简单粗放一种吃法，却没有精工细作，绝对是一种暴殄天物。

    好的食材，应该善待。

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